Kartoffelsalat med olie og eddike

Ingredienser:
1 kg kartofler (evt. aspargeskartofler eller nye kartofler)
½ fennikel
1 stor porre
2 stilke bladselleri
300 g grønne bønner
1 løg
1 ds. kidneybønner

Dressing:
½ dl balsamikoeddike
½ dl olie
2-3 tsk. sennep evt. fiskesennep
½ tsk. tørret el.1 spsk. frisk basilikum

Fremgangsmåde:
1. Kog kartoflerne
2. Skær fennikel i strimler og porrer i skiver
3. Damp fennikel, porrer og bønner let – de må gerne være lidt faste.
4. Skær bladselleri i skiver og løget i tern.
5. Hæld væden fra kidneybønner og skyl dem.
6. Pil kartoflerne og skær dem i skiver.
7. Bland kartofler, grøntsager og bønner.

Dressing:
1. Bland ingredienserne og vend dressingen over salaten og lad den trække en halv time.