Laks i forårsgrønt / 4 personer

Ingredienser

1 bundt rabarber ca. 500 g
6 spsk. sukker/ 75 g

1 pose frisk spinat ca. 250 g
1 bundt grønne asparges ca. 500g
4-500 g laks / 4 stykker
1 tsk. salt / 4 g
¼ tsk. peber / 1½ g
4 stk. bagepapir 30*40 cm.

Fremgangsmåde

Dagen før eller mindst to timer før
Rabarber skylles, skæres i 1 cm. stykker, drysses med sukker, henstår i sukkeret i mindst 2 timer, gerne et døgn.

1. Tænd ovnen på 200˚
2. Spinat skylles grundig og drypper af i en sigte.
3. Asparges skylles og nederste del knækkes af, 12 asparges skæres over på midten (når nederste del knækkes af er der ingen” træet” del tilbage på aspargesen)
4. Skindet fjernes fra laksen og laksen drysses med salt og peber.
5. På midten af hvert stykke bagepapir lægges først ca. 40 g spinat, herpå 3 halve asparges, (den nederste halvdel af aspargsen), derefter 1 stykke laks og til sidst afsluttes med 3 stykker asparges med hoved og en håndfuld rabarber ca. 50 g.
6. Pakken lukkes omhyggelig.
7. Sættes i ovn mellem 15 – 20 min alt efter laksen tykkelse.
8. Overskydende rabarber kan sættes i ovn sammen med fisken og bruges som kompot.
9. Overskydende asparges skæres i mindre stykker og blandes med resten af spinaten og serveres som salat.
10. Fisken serveres med et stykke brød eller kartofler til.