Fiskefad med tomater og courgetter

Ingredienser:
500 g langefilet
70 g ris
125 g løg
200 g courgetter
500 g tomater
½ tsk. olivenolie
½ spsk. appelsinsaft
½ spsk. citronsaft
½ tsk. salt
¼ tsk. peber
1 spsk. hakket persille

Fremgangsmåde:
1. Fisken skæres i portionsstykker.
2. Kog risene efter kogeanvisning.
3. Del løgene i 2 og snit i skiver.
4. Flæk courgetterne i 4 og del i skiver.
5. Tomater skæres i 6-8 stykker.
6. Svits løgene i olien ved jævn varme under omrøring til de er klare.
7. Tilsæt de øvrige grønsager og steg ved svag varme i ca. 5-8 min. under omrøring.
8. Smag til med appelsin- og citronsaft samt salt og peber.
9. Pensl et ovnfast fad med olie. Fordel risene i fadet og herpå fisken.
10. Dæk det hele med grønsagssovsen og bag 20 min i ovn ved 165C.
11. Drys persille over ved servering.

Brød op salat serveres til.