Valnøddebrød eller boller

Ingredienser:
6 dl vand
50 g gær
2 dl kærnemælk el. andet surmælksprodukt
½ dl olie
100 g grofthakkede valnødder (kan erstattes med solsikke, hørfrø eller sesamfrø)
150 g rugmel eller fuldkornshvede
150 g grahamsmel
150 g sigtemel
1 tsk. salt
500-600 gr. mel

Fremgangsmåde:
1. Gæren udrøres i lunkent vand.
2. Tilsæt salt, olie og surmælksprodukt samt fuldkornsmelet.
3. Ælt dejen grundigt med resten af melet, der tilsættes lidt efter lidt. (Eller ælt den på maskine i 5 min. ved middel hastighed).
4. Dejen sættes til hævning tildækket og et lunt sted i ca. 1 time.
5. Æltes derefter igennem og form den til brød, flutes eller boller.
6. Hæver til dobbelt størrelse.
7. Bages ved 200°
 30 - 40 min. for brød
 20-25 min. for boller og flutes.

Brødet får en mørk farve, når der anvendes kærnemælk og valnødder.
Denne farvning fås ikke ved anvendelse af andre surmælksprodukter eller kerner som solsikke-hør-eller sesamfrø samt nøddekerner og mandler.