Landbrød fra Provence

Ingredienser:
30 g gær
2 dl lunken vand
150 g grahamsmel

1. Gæren udrøres i vandet, melet tilsættes og henstår et døgn

6 dl kærnemælk
1 spsk. salt
2 spsk. olie
200 g grahamsmel eller fuldkornshvedemel
ca. 700 g hvedemel


Fremgangsmåde:
2. Kærnemælk tilsættes dejen sammen med salt og olie.
3. Melet tilsættes lidt ad gangen. Dejen æltes grundigt igennem. (evt. 5 min på ved middel hastighed på maskine).
4. Dejen stilles til hævning til dobbelt størrelse.
5. Dejen slås ned og formes til brød, boller eller flutes.
6. Brød, boller eller flutes hæver til dobbelt størrelse.
7. Brød bages ved 200° i ca. 35 min og boller og flutes bager i 15-20 min.