Grahamsbrød hævet på surdej

(Kræver en god tilrettelæggelse og tid)

Surdej
Ingredienser:
3 dl grahamsmel
1 dl kærnemælk
2 dl vand
1 tsk. salt

Fremgangsmåde:
1. Ingredienserne røres sammen.
2. Tildækkes med tallerken eller folie og henstår 3 døgn ved stue temperatur.
3. Hvis processen skal gå lidt hurtigere, kan der tilsættes gær på størrelse med en ært.

Grahamsbrød
Ingredienser:
surdej
7,5 dl vand
1¼ spsk. salt
500 g grahamsmel
Ca.500 g hvedemel

Fremgangsmåde:
1. Vand tilsættes surdej og herefter salt og mel.
2. Tag en portion surdej fra til næste gang. Dejen sættes på køl.
Dejen røres på maskine i ca. 5 min.(Dejen vil se meget fugtig ud inden man begynder at røre).
3. Dejen formes til boller eller brød efter ønske.
4. Boller hæver i 6-8 timer, og brød hæver i 12 timer ved stuetemperatur.
5. Boller bages i 25 min. og brød i ca. 40 min ved 200˚.

NB! Boller af surdej får ikke samme form som boller bagt med gær – de bliver flade.
Surdej har helt sit eget liv og bliver meget forskellige fra gang til gang.