Surdejsbrød/boller

Ingredienser til surdej
60 g fuldkorns hvedemel
60 g hvedemel
3 dl vand
1 spsk. surmælksprodukt / f.eks. yoghurt eller kærnemælk

Fremgangsmåde
1. Alle ingredienserne røres sammen i en skål, tildækkes med folie.
2. Stilles på køkkenbordet i 2 dage ved stuetemperatur.
3. Når vandet skiller fra melet, røres en enkelt gang i surdejen.

Ingredienser til brødet
420 g surdej (hele portionen)
600 g hvedemel
250 g fuldkornshvedemel (kan erstattes med andre melsorter evt. byg)
5 dl vand
15 g gær
10 g salt

Fremgangsmåde
1. Alle ingredienser røres sammen, dejen røres til den er fuldstændig spændt op og slipper skålen.(fra denne portion kan der tages dej fra til næste brødbagning)
2. Dejen kommes i en olieret form/skål og stilles i køleskabet i et døgn.
3. Herefter stilles dejen ved stuetemperatur i ca. 3 timer.
4. Dejen kommes forsigtig ud på et melstrøget bord og formes med let hånd til brød eller boller.(Der må ikke arbejdes for meget med dejen, så luften slås ud).
5. Brød bages i forvarmet ovn ved 250˚ i ca. 25 min., boller ca. 5 min. mindre.