Grovbrød med byg og havreflager

Ingredienser

6 dl vand
75 g bygflager / 1½ dl

2 dl yoghurt
50 g gær
1 tsk. groft salt
2 dl havregryn
2 dl grahamsmel
7 dl hvedemel
½ dl hørfrø
½ dl solsikkekerner
½ dl sesamfrø

Fremgangsmåde

1. Bygflager koges i vandet i ca. 5 min. og afkøles til 37˚ (kogevandet smides ikke ud)
2. Yoghurt og gær udrøres i kogevandet og de kogte bygflager tilsættes.
3. De øvrige ingredienser tilsættes, og dejen æltes på maskine i 5 min. ved middelhastighed. Sørg for, at dejen er klistret, kom evt. lidt mere vand i dejen, da havregryn og grahamsmel suger væske under hævningen.
4. Dejen hæver til dobbelt størrelse eller ca. 1 time.
5. Dejen slås ned og formes til 2 brød eller ca. 25 boller.
6. Brød eller boller hæver til dobbelt størrelse.
7. Boller bages midt i ovnen ved 200˚ i ca. 20 min. og brødet i ca. 45 min.