Brød

Samling af opskrifter på brød og boller.

Tips om brødbagning med gær

1. Gær arbejder bedst ved en temperatur på 30-35˚ ( væsken til dejen skal være lunken). Er temperaturen for høj, dør gærcellerne, og brødet vil ikke hæve.

2. Hold altid noget ¼ af mel tilbage, da det ikke er sikkert, at al mel der står i opskriften skal bruges.
Der kan være stor forskel på vandindholdet i melet fra pose til pose.
Tilsæt kun lige det mel ,der er nødvendig, for at dejen kan arbejdes godt igennem. Herved undgår man at få kedelige og tørre brød.

3. Ælt dejen grundig igennem, så den bliver elastisk og glat, hvilket fremmer glutenstrukturen og giver et mere sejt og luftigt brød. (evt. 2-5 min på maskine ved middel hastighed)

4. En lang hævetid fremmer brødets smag og giver mulighed for gæren at udvikle kulsyre og aroma.
Hvis hævetiden bliver alt for lang, falder brødet sammen.
En god tommelfingerregel er, at brødet skal hæve til dobbelt størrelse ved både for hævning og efter hævning.

5. Er man i tvivl om, brødet er færdig bagt, kan man måle temperaturen med stegetermometer. Temperaturen skal være 98˚for grovbrød.