Glykæmisk index

Glymæmisk index (GI) er en måde at rangordne kulhydraterne efter deres effekt på blodsukkeret.

Hvidt brød har værdien 100 og de forskellige kulhydrater sammenlignes med denne værdi. Fødevarer med lavt GI er det bedste valg. Kulhydrater med højt GI giver en hurtigere og højere blodsukkerstigning og bør spises i mindre mængde og/eller kombineres med sunde fødevarer med lavt GI.

Illustration af glykæmisk index.
Kilde: Näringslära för Högskolan, Liber förlag

Sådan får du et  lavere og mere stabilt blodsukker

• Spis ofte tørrede bønner, linser og kikærter
• Spis rugbrød med hele rugkerner og gerne surdejsbrød
• Spis bulgur, byg og korn
• Vælg parboiled ris frem for jasmin- og basmatiris
• Spis gerne nødder og mandler
• Vælg gerne olie/eddike dressing til salat mv.
• Spis gerne kolde stivelseholdige retter som fx kartoffelsalat og ris/bulgursalat
• Spis gerne mange grøntsager og salater, gerne med olie-eddikedressing
  
  

Kulhydrater med højt GI giver en hurtigere og højere blodsukkerstigning og
kræver derfor ofte mere insulin. Høje insulinniveauer fører lettere til overvægt, øget niveau af fedtstoffer i blodet, højt blodtryk samt insulinresistens. Derfor er det mere gavnligt især at vælge ovennævnte kulhydrater med lavt GI.

Når du spiser mange kulhydrater er det i øvrigt særligt vigtigt, at du vælger fiberrige kulhydrater og med et lavt GI.